Fermez les yeux un instant. Vous entendez l’huile qui crépite, vous sentez l’odeur chaude du beurre, du citron, de la fleur d’oranger… Les beignets de Carnaval façon bugnes de Laurent Mariotte ont ce petit goût de fête simple, comme chez grand-mère, mais avec une recette claire, facile et rapide à refaire chez vous.
Bonne nouvelle : pas besoin de robot, ni de friteuse sophistiquée. Avec un saladier, un rouleau et une casserole, vous allez pouvoir régaler toute la famille.
Pourquoi la recette de Laurent Mariotte fait autant envie
Cette recette plaît parce qu’elle est rassurante. Peu d’ingrédients, des gestes simples, et un résultat digne d’une bonne boulangerie.
Elle s’adapte à votre rythme. Vous pouvez préparer la pâte à beignets la veille au soir, la laisser au frais, puis façonner et frire tranquillement le lendemain. Le jour J, vous n’avez plus que la partie la plus agréable à faire : donner leur forme aux bugnes et les voir dorer dans l’huile.
Et surtout, le parfum. Citron, beurre, fleur d’oranger… La combinaison est courte mais redoutablement efficace. Elle rappelle les carnavals d’enfance, les goûters d’hiver, les mercredis après-midi chez les grands-parents.
Ingrédients pour environ 50 beignets (8 personnes)
Pour obtenir des beignets légers et bien parfumés, respectez ces quantités :
- 100 g de beurre doux, mou
- zeste très fin d’1/2 citron non traité
- 250 g de farine de blé
- 1 pincée de sucre en poudre (environ 5 g)
- 1/4 de sachet de levure chimique (3 à 4 g)
- 2 œufs moyens
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger (environ 5 ml)
- 50 g de sucre glace environ pour saupoudrer
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
Tout tient dans une seule phrase : une bonne matière grasse, un peu de levure, un parfum d’agrume et de fleur d’oranger, et une huile bien chaude. Simple, mais précis.
Préparation pas à pas de la pâte à beignets
Comptez environ 15 minutes de préparation active, puis au moins 1 heure de repos au frais. Si vous pouvez, laissez reposer une nuit, le goût n’en sera que meilleur.
- Étape 1 : sortez les 100 g de beurre au moins 30 minutes avant de commencer. Il doit être bien mou, presque pommade.
- Étape 2 : râpez très finement le zeste du demi-citron. Ne prenez pas la partie blanche, elle est amère.
- Étape 3 : dans un grand saladier, versez les 250 g de farine, la pincée de sucre et la levure chimique. Mélangez rapidement pour bien répartir la levure.
- Étape 4 : ajoutez les 2 œufs, un par un. Mélangez bien entre chaque ajout. La pâte commence à se rassembler.
- Étape 5 : incorporez le beurre mou, le zeste de citron et la fleur d’oranger. Travaillez la pâte à la main ou avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante. Si elle colle un peu, ajoutez une cuillère à soupe de farine, pas plus à la fois.
- Étape 6 : formez une boule, déposez-la dans le saladier, couvrez (film, assiette ou torchon propre) et placez au réfrigérateur au minimum 1 heure. Toute la nuit, c’est encore mieux, les arômes se développent.
Après ce repos, votre pâte est prête à être étalée et travaillée. Elle sera plus ferme, plus facile à manier, et moins collante.
Façonnage : réussir la forme typique des bugnes
C’est le moment le plus ludique. Celui que les enfants adorent observer, voire aider un peu. Les bugnes ont cette forme torsadée qui fait tout leur charme.
- Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la revenir 5 à 10 minutes à température ambiante.
- Farinez légèrement votre plan de travail et votre rouleau.
- Étalez la pâte en une grande abaisse, assez fine. Visez environ 3 mm d’épaisseur pour des beignets croustillants et légers.
- Avec un couteau ou une roulette, découpez des rectangles d’environ 10 cm × 5 cm.
- Au centre de chaque rectangle, faites une incision d’environ 3 cm.
- Glissez une des extrémités dans la fente centrale et tirez délicatement pour obtenir une forme de petit nœud torsadé.
Si vous débutez, les premiers ne seront peut-être pas parfaits. Ce n’est pas grave. À la cuisson, ils gonflent, se dorent, et deviennent très vite irrésistibles.
Cuisson : l’astuce de l’huile pour des beignets légers
La friture fait un peu peur, mais avec deux ou trois repères, elle devient tout à fait gérable. Le secret, c’est une huile assez chaude, mais pas brûlante.
- Versez 1 litre d’huile de tournesol dans une grande casserole ou une friteuse.
- Chauffez jusqu’à environ 180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, jetez un petit morceau de pâte dans l’huile : il doit remonter à la surface et dorer doucement, sans brûler tout de suite.
- Plongez quelques bugnes à la fois. Ne surchargez pas la casserole, sinon la température chute et les beignets se gorgent d’huile.
- Laissez-les cuire jusqu’à une belle couleur blonde dorée. Retournez-les à mi-cuisson si besoin.
- Sortez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
- Quand ils sont encore chauds, saupoudrez généreusement de sucre glace à l’aide d’une petite passoire.
Servez-les tièdes pour un contraste délicieux entre le croustillant extérieur et la mie encore tendre. Ou à température ambiante, pour un goûter plus facile à organiser.
Variantes simples pour surprendre vos convives
Une fois la base maîtrisée, vous pouvez vous amuser. Sans compliquer la recette, juste en changeant un parfum ou un accompagnement.
Sauces et accompagnements gourmands
- Préparez un coulis de fruits : comptez environ 200 ml pour 50 beignets. Fraises, framboises, mangue… au mixeur avec un peu de sucre.
- Servez les beignets avec un petit bol de coulis, pour tremper chaque bugne. Cela apporte de la fraîcheur et un côté plus moderne.
- Vous pouvez aussi proposer un peu de pâte à tartiner ou une sauce chocolat pour les amateurs de chocolat.
Parfums et tailles à adapter
- Remplacez la fleur d’oranger par 1 cuillère à café d’extrait de vanille pour une version plus douce.
- Ajoutez une pincée de cannelle dans la farine pour une note plus chaleureuse.
- Pour un café gourmand, faites des mini-bugnes de 6 cm × 3 cm. Elles se grignotent en une ou deux bouchées.
- Pour un grand goûter de Carnaval, osez les formats généreux de 12 cm × 6 cm.
En changeant juste la taille et le parfum, vous avez l’impression d’avoir une nouvelle recette, sans rien compliquer.
Conseils pratiques pour réussir vos beignets à tous les coups
Quelques détails font vraiment la différence entre des beignets lourds et des beignets tout légers. Voici les points à surveiller.
- Respecter le repos au frais : il rend la pâte plus facile à étaler et plus parfumée.
- Étaler finement : plus la pâte est fine, plus les bugnes sont croustillantes et moins elles boivent d’huile.
- Soigner la température de l’huile : entre 175 et 185 °C. Trop froid, les beignets se gorgent d’huile. Trop chaud, ils brûlent dehors et restent crus dedans.
- Ne pas empiler les beignets : une seule couche sur le plat de service, ou très peu de superposition, pour garder le craquant.
Si vous préparez ces beignets pour la première fois, commencez par une petite quantité de pâte dans l’huile. Cela vous permet de régler le feu et de trouver votre rythme.
Conservation et réchauffage des bugnes de Carnaval
Comme souvent avec les fritures, ces beignets sont meilleurs le jour même. L’idéal est de les déguster dans les heures qui suivent la cuisson.
- Vous pouvez toutefois les conserver 24 heures à température ambiante.
- Placez-les dans une boîte en métal ou une boîte hermétique. Évitez de trop les empiler pour ne pas les ramollir.
- Pour les réchauffer, passez-les 3 à 5 minutes au four à 150 °C. Ils retrouvent du croustillant.
- Saupoudrez un peu de sucre glace juste avant de servir, pour raviver l’aspect et le goût.
Avec cette version inspirée de la recette de Laurent Mariotte, vos beignets de Carnaval deviennent vraiment accessibles. Une pâte préparée la veille, un peu de patience pour le repos, un bain d’huile bien géré, et vous avez de quoi transformer un simple goûter en vrai moment de fête.
Au fond, ce sont des gestes simples, mais ils créent des souvenirs puissants. Le bruit de la friture, l’odeur du citron, la première bouchée encore tiède… De quoi donner envie de refaire ces bugnes chaque année, et peut-être de transmettre la recette autour de vous.
