Une assiette de beignets de Carnaval encore tièdes, une pluie de sucre glace, l’odeur de citron et de fleur d’oranger dans la maison… Vous voyez la scène ? Laurent Mariotte vient de révéler sa recette de bugnes ultra savoureuses. Simple, rapide, et surtout inratable. Vous pouvez totalement la refaire chez vous, même un soir de semaine.
Pourquoi les beignets de Laurent Mariotte font la différence
Ces beignets de Carnaval ne sont pas des beignets lourds et gras. Ils sont fins, croustillants, très parfumés. On croque dedans, ça fait “crac”, puis ça fond en bouche.
La pâte se prépare en quelques minutes, avec des ingrédients du placard. Le secret se joue surtout sur deux points : le repos de la pâte au frais, et l’épaisseur au moment d’étaler. Plus c’est fin, plus c’est léger.
Ingrédients pour les beignets de Carnaval de Laurent Mariotte
Pour environ 50 beignets (8 personnes environ) :
- 100 g de beurre doux, mou
- 1/2 citron non traité (pour le zeste)
- 250 g de farine
- 1 pincée de sucre en poudre
- 1/4 de sachet de levure chimique (environ 2 à 3 g)
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger
- Sucre glace pour la finition
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
Pas d’ingrédient introuvable. Tout est simple, mais bien dosé. C’est ce qui donne ce goût de “comme chez la grand-mère”, avec une touche de fraîcheur en plus.
Étape 1 : préparer la pâte à beignets
Commencez par sortir le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollisse. Il doit être bien mou. Si vous avez oublié, coupez-le en petits dés pour qu’il se réchauffe plus vite.
Râpez très finement le zeste du demi-citron. Évitez la partie blanche, trop amère. Mettez ce zeste de côté, il va parfumer toute la pâte.
Dans un grand saladier, versez les 250 g de farine, la pincée de sucre et le quart de sachet de levure chimique. Mélangez rapidement à la cuillère ou au fouet pour bien répartir la levure.
Ajoutez les œufs un par un en mélangeant entre chaque. Puis incorporez le beurre mou, le zeste de citron et la cuillère à café de fleur d’oranger.
Travaillez la pâte du bout des doigts. L’idée n’est pas de pétrir comme un pain. Il faut juste rassembler les ingrédients pour obtenir une pâte souple, homogène et non collante. Si elle colle un peu, ajoutez une toute petite cuillère de farine, pas plus.
Formez une boule, couvrez-la de film alimentaire ou d’un torchon propre. Placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Si vous pouvez, laissez-la toute une nuit. Le lendemain, la pâte sera encore plus facile à étaler, et les beignets auront une meilleure texture.
Étape 2 : façonner les bugnes comme un pro
C’est le moment le plus agréable. La pâte est froide, elle se tient bien. Farinez légèrement votre plan de travail. Pas la peine d’en mettre trop, sinon la pâte devient sèche.
Déposez la boule de pâte et étalez-la au rouleau. L’astuce de Laurent Mariotte : abaisser la pâte très finement. Plus elle est fine, plus les beignets seront croustillants et légers.
Visez une épaisseur de 2 à 3 mm. Prenez ensuite une roulette cannelée si vous en avez une, sinon un simple couteau fera l’affaire. Découpez des rectangles d’environ 10 × 5 cm.
Au centre de chaque rectangle, faites une incision de 3 cm. Passez une extrémité de pâte dans cette fente pour former un nœud. C’est ce geste qui donne la forme typique des bugnes de Carnaval.
Étape 3 : réussir la cuisson des beignets
Dans une grande casserole à bords hauts ou une friteuse, versez le litre d’huile de tournesol. Faites chauffer jusqu’à 180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez un petit morceau de pâte. S’il remonte et dore doucement, c’est bon.
Cuisez les beignets par petites fournées pour ne pas faire baisser la température de l’huile. Dès qu’ils remontent à la surface et prennent une belle couleur blonde dorée, retournez-les si besoin. La cuisson est très rapide, restez bien à côté.
Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile. Quand ils ne sont plus brûlants, saupoudrez-les généreusement de sucre glace. Servez froids ou à température ambiante. Ils restent délicieux plusieurs heures.
Les astuces de Laurent Mariotte pour des beignets inratables
Quelques détails changent tout. D’abord, ne zappez pas le repos au frais. La pâte se détend, les arômes se développent. C’est une étape simple, mais très importante.
Ensuite, faites vraiment attention à l’épaisseur. Une pâte trop épaisse donne des beignets lourds. En les étalant finement, vous obtenez cette texture légère et croustillante qui fait la différence.
Enfin, surveillez l’huile. Trop froide, les bugnes boivent l’huile. Trop chaude, elles brûlent sans cuire à cœur. Une chaleur régulière autour de 180 °C, c’est parfait.
Variantes gourmandes : sucre glace, coulis de fruits et plus encore
Laurent Mariotte propose une idée très maligne : remplacer le sucre glace par un coulis de fruits rouges ou exotiques. Cela apporte de la fraîcheur et une pointe d’acidité qui contraste avec le gras de la friture.
Vous pouvez par exemple servir les beignets avec :
- Un coulis de framboise ou de fraise
- Un coulis mangue-passion
- Un mélange fruits rouges légèrement citronné
Autres idées pour personnaliser la recette :
- Remplacer la fleur d’oranger par 1 cuillère à café de rhum ambré
- Ajouter une pincée de cannelle ou de vanille dans la pâte
- Zester une orange à la place du citron pour un parfum plus doux
Comment organiser sa préparation pour Mardi Gras
Vous pouvez préparer la pâte la veille au soir. Elle repose toute la nuit au frais. Le lendemain, il ne vous reste plus qu’à étaler, découper et frire. En moins de 30 minutes, tout est prêt.
Servez ces beignets de Carnaval maison pour le goûter, après l’école, ou en dessert avec un café. Ils plaisent autant aux enfants qu’aux adultes. Et surtout, ils créent un vrai moment convivial.
Une chose est sûre, une fois que vous aurez testé la recette de Laurent Mariotte, vous aurez envie de la refaire chaque année. Et peut-être même en dehors de Mardi Gras, juste pour le plaisir.
