Dans les rayons, un poulet reste un poulet. Pourtant, derrière l’étiquette, la réalité change vite. Le rapport ChickenTrack 2025 le montre clairement : la France avance sur le poulet ECC/BCC, mais un message fort est envoyé aux marques, transformateurs et distributeurs. Selon CIWF, « les acteurs de l’aval doivent prendre leurs responsabilités ». En clair : sans engagement sérieux de ceux qui achètent, transforment et vendent, la transition restera inachevée.
ECC, BCC, ChickenTrack… de quoi parle-t-on concrètement ?
Si vous travaillez dans l’agroalimentaire, ces sigles reviennent partout. Mais ils restent parfois flous. L’European Chicken Commitment (ECC) et le Better Chicken Commitment (BCC) sont des engagements volontaires. Ils fixent un socle de critères minimaux de bien-être animal pour le poulet de chair.
Le rapport ChickenTrack suit, année après année, les progrès des entreprises qui ont signé ces engagements. Il ne se contente pas des promesses. Il regarde les chiffres, les volumes, les pourcentages de poulet réellement conformes. Et il met les bons élèves et les retardataires face à leurs résultats.
La France en avance… mais pas encore au niveau attendu
Les chiffres donnés dans ChickenTrack 2025 sont plutôt encourageants pour la France. 14 % de la production nationale de poulet vient déjà de systèmes plus exigeants que le BCC, comme le bio ou le Label Rouge. Et 5 % de la production française est aujourd’hui conforme aux critères BCC.
Ce 5 % peut sembler faible. Mais il doit être lu avec la dynamique qui arrive. Deux géants de la volaille, LDC et Galliance, ont pris des engagements forts pour 2025. Le volume de poulet BCC disponible va donc fortement augmenter. En d’autres termes, l’offre suit, ou commence vraiment à suivre.
La France est d’ailleurs le pays le plus suivi dans ChickenTrack. 42 entreprises y sont évaluées, dont 36 publient un reporting, contre seulement 26 l’an dernier. Cela montre une chose : la transparence progresse. Les chiffres sortent du tiroir. Et quand les chiffres sortent, il devient plus difficile de se cacher derrière de beaux discours.
Producteurs en marche, aval en retard : où est le blocage ?
C’est ici que le message de CIWF devient plus direct. Les producteurs se sont engagés, ils investissent, ils modifient leurs bâtiments, leurs souches, leurs pratiques. Les volumes de poulet BCC augmentent. Mais pour « transformer l’essai », il faut que les acteurs de l’aval suivent.
Qui sont ces acteurs de l’aval ? Ce sont les abatteurs, les transformateurs, la restauration, la grande distribution. En résumé, toutes les entreprises qui achètent le poulet aux éleveurs et le mettent sur le marché. Sans leurs choix d’achat, nouveaux cahiers des charges, nouveaux référencements, la transition reste bloquée au milieu de la chaîne.
Le message envoyé est clair : les fournisseurs sont prêts à fournir plus de poulet ECC/BCC. Maintenant, il faut que les acheteurs assument leurs engagements et les traduisent en volumes réels, en contrats, en prix, en visibilité.
Grande distribution : le poulet comme produit d’appel… et angle mort du bien-être
La plupart des grandes enseignes françaises se sont engagées sur le poulet ECC. Sur le papier, c’est une bonne nouvelle. Mais ChickenTrack et CIWF soulignent une zone grise très problématique : le poulet premier prix.
Pour beaucoup de distributeurs, le poulet reste un produit d’appel. Un prix choc en rayon pour faire venir le client. Résultat : sur ces références d’entrée de gamme, les progrès en termes de bien-être animal sont très faibles. Même chose pour une partie des produits transformés à base de poulet, souvent moins visibles pour le consommateur.
Plus inquiétant encore, des distributeurs choisissent de retirer leurs gammes premier prix MDD (marque de distributeur) pour les remplacer par des produits no-name. En apparence, rien de dramatique. En pratique, cela leur permet de s’exonérer plus facilement de leurs engagements ECC/BCC, puisque ces produits n’entrent plus dans le périmètre clair de leur marque.
Les ONG demandent donc aux enseignes de s’accorder collectivement, de façon pré-concurrentielle, pour changer l’environnement alimentaire du poulet. L’objectif : appliquer le BCC à tous les produits, y compris les premiers prix et les transformés, et utiliser des leviers puissants comme les promotions, le référencement, l’étiquetage et la politique de prix.
Où en sont les grandes enseignes sur les critères BCC ?
Le rapport donne un aperçu du niveau de déploiement des critères BCC dans plusieurs groupes de GMS (grande et moyenne surface). Voici, par exemple, des taux d’avancement sur différents critères clés :
| Enseigne | Densité d’élevage | Souche | Lumière naturelle | Enrichissement | Étourdissement par atmosphère contrôlée |
| Auchan | 35 % | 35 % | 35 % | 35 % | 10 % |
| Carrefour | 40 % | 40 % | 40 % | 40 % | n.c. |
| Coopérative U | 8,8 % | 8,8 % | 43,2 % | 43,2 % | 37,3 % |
| Casino | 50 % | 50 % | 50 % | 50 % | 0,3 % |
| Les Mousquetaires | 10 % | 10 % | 44 % | 43 % | 26 % |
Pour Lidl et Leclerc, le rapport signale un reporting erroné ou incomplet. Toutes les données détaillées sont accessibles dans l’outil en ligne ChickenTrack. Ce type de tableau montre bien que les progrès existent. Mais il montre aussi leur caractère très partiel, parfois déséquilibré selon les critères.
Transformateurs et restauration : des signaux forts, mais très inégaux
Le rapport note aussi ce qui se passe du côté des produits élaborés. Ici, la transition est plus complexe. Les industriels utilisent souvent des animaux plus lourds. Or, l’adoption de souches à croissance plus lente change les équilibres techniques et économiques. Malgré cela, quelques signaux positifs apparaissent.
Un exemple marquant : le lancement d’un jambon de poulet BCC par Fleury-Michon. Ce type d’innovation montre qu’il est possible de concilier produit du quotidien, transformation industrielle et critères BCC. D’autres transformateurs avancent aussi, comme LDC qui est le plus en pointe, suivi par Mix Buffet, Sodebo ou Daunat. Mais globalement, les progrès restent très hétérogènes, surtout sur les questions de souches.
Dans la restauration collective, un seul acteur se distingue nettement : API Restauration. Du côté de la restauration commerciale, la chaîne Big Mamma affiche un engagement fort, avec 100 % sur tous les critères, sauf l’audit externe. Ce type d’acteur prouve qu’il est possible de s’engager pleinement, même dans un secteur très concurrentiel.
Les maillons encore en retard : densité et souches au ralenti
Sur certains critères, la France avance vite. Les derniers chiffres d’Anvol indiquent qu’au moins 57 % des surfaces en production standard sont désormais équipées d’accès à la lumière. Les abattoirs investissent aussi pour développer l’étourdissement par atmosphère contrôlée. L’objectif est de sortir progressivement de l’électronarcose, jugée plus problématique pour le bien-être animal.
En revanche, deux critères clés affichent des taux de transition nettement plus bas :
- la baisse de la densité, pour passer en moyenne de 40 kg/m² à 30 kg/m² ;
- l’usage de souches à croissance plus lente, moins exigeantes pour le corps des animaux.
Ces points sont parmi les plus sensibles économiquement. Réduire la densité, c’est produire moins de kilos par mètre carré. Passer à des souches plus lentes, c’est allonger la durée d’élevage. Pour les acteurs de l’aval, cela suppose d’accepter des prix différents, de revoir les cahiers des charges, voire la façon dont ils construisent leurs promotions et leurs marges.
Les six critères du Better Chicken Commitment, pierre par pierre
Pour bien mesurer ce qui est demandé aux entreprises engagées dans le Better Chicken Commitment, il est utile de rappeler ses six piliers. D’ici à 2026, les signataires s’engagent à appliquer ces critères à 100 % de leur viande de poulet, qu’elle soit fraîche, surgelée ou transformée :
- Respect de la réglementation européenne, quel que soit le pays de production. Pas de contournement via des importations moins-disantes.
- Plus d’espace pour les oiseaux, avec une densité maximale réduite à 30 kg/m².
- Enrichissement des bâtiments : ajout de perchoirs, de substrats de picage, et apport de lumière naturelle.
- Utilisation de souches à croissance plus lente, dont l’intérêt pour la santé et le bien-être des animaux est documenté.
- Méthodes d’abattage plus respectueuses, comme l’étourdissement par atmosphère contrôlée.
- Audits externes certifiant la mise en place de tous ces critères avant l’échéance de 2026.
En résumé, le BCC n’est pas un simple label marketing. C’est un cadre technique précis, vérifiable, qui exige des investissements coordonnés sur toute la filière, de l’amont à l’aval.
Pourquoi les acteurs de l’aval sont désormais au centre du jeu
Si l’on reprend la phrase de Lucille Bellegarde, « les acteurs de l’aval doivent prendre leurs responsabilités », elle prend tout son sens face à ces données. Les éleveurs et les
La vraie question devient alors : qui va les acheter, les mettre en avant, les utiliser dans ses recettes, les proposer dans ses menus ou ses rayons ? Chaque distributeur, chaque industriel, chaque chaîne de restauration a la main. En choisissant de généraliser le BCC, ou au contraire de garder un poulet standard à bas coût comme produit d’appel, ces entreprises décident du rythme réel de la transition.
Pour celles et ceux qui veulent se différencier, la période est stratégique. Le rapport ChickenTrack 2025 le souligne en creux : il y a une place à prendre pour les acteurs qui oseront aller plus vite que les autres et l’assumer clairement auprès de leurs clients. La production suit, les outils de suivi existent, la demande sociétale est là. Reste à savoir qui, dans l’aval de la filière, acceptera réellement de prendre ses responsabilités. Et qui préférera encore, quelques années, regarder passer le train.
